Яблоки сорта кальвиль анисовый относятся к позднезимним, сбор их проводится не раньше конца сентября – начала октября , а в некоторых регионах – ближе к середине декабря. Яблони этого сорта имеют очень густую крону округлой формы. В высоту яблони кальвиля анисового достигают максимум семи метров. Кора яблонь данного сорта красновато-бурого цвета, гладкая. Листья яблонь овальной формы, с зазубринами по краям, светло-зеленого цвета. Яблони кальвиля анисового достаточно устойчивы к заболеваниям, таким, как парша. Плодоносить данные яблони начинают, как правило, на шестой или седьмой год после посадки. В отношении почвы и ухода данный сорт очень неприхотлив.

Плоды кальвиля анисового отличаются хорошей лежкостью и высокой транспортабельностью. Эти яблоки являются одним из самых популярных столовых сортов, во многом благодаря вкусовым качествам. Мякоть кальвиля анисового кисловато-сладкая на вкус, светлого цвета, очень сочная, мелкозернистая, довольно плотная. В яблоках данного сорта содержится достаточно высокое количество сахара, поэтому плоды кальвиля анисового чаще всего применяются для варки варенья, а также приготовления мармелада и других кондитерских изделий.

Цвет плодов данного сорта яблок, как правило, желтоватого цвета, с незначительными вкраплениями красноватых полос и пятен. Подкожные точки плотные, хорошо заметные, бордовых оттенков. Кожица плодов кальвиля анисового покрыта довольно плотным восковым налетом. Иногда на плодах данного сорта яблок имеются небольшие пятна оттенка ржавчины. Плоды очень хорошо крепятся на ветвях, в силу чего опадаемость данного сорта яблок очень низкая, по сравнению с другими яблонями.

Что касается условий хранения, то кальвиль анисовый не требует строгого соблюдения температурного режима и уровня влажности. Плоды данного сорта могут сохраняться в течение нескольких месяцев в любых условиях. Сбор урожая проводится после наступления первых заморозков, как правило, в середине осени или начале зимы, в зависимости от региона. Данный сорт яблок является одной из самых популярных культур не только на фруктовых плантациях, но и в приусадебных хозяйствах.